Reporte 3er Festival del Chorizo

TERCER FESTIVAL DEL CHORIZO EN EL CAB

Innovación y creatividad de los expositores,  los mejores ingredientes.

Como un éxito total fue catalogado por sus organizadores el Tercer Festival del Chorizo realizado el pasado 9 de noviembre dentro de las instalaciones del SENA CAB. Este colorido evento fue  la oportunidad para que  propios y extraños conocieran el trabajo que realizan pequeñas empresas creadas bajo el sistema de  Unidades Productivas en  el programa Jóvenes Rurales Emprendedores,  que el Centro Agropecuario de Buga  adelanta en cuatro grandes áreas de la formación profesional y que actualmente ofrece a cerca de 1100 aprendizajes de la ciudad de Buga y  la región.

El evento fue el espacio ideal para dejar a un lado  el rutinario vivir y compartir con amigos y compañeros de un rato agradable en un ambiente relajado, caracterizado por la mezcla de olores diversos en el aire, que incitaban  a la degustación y posteriormente  al intercambio comercial  de este producto tradicional.

“Con la realización de este tipo de eventos, pretendemos que la comunidad en general, no solo de Buga sino de la región, conozca que en el Centro Agropecuario de Buga estamos desarrollando proyectos de gran impacto social basados en la innovación”,  afirmó Leonardo Tafur, Subdirector del CAB.

Y es que en este año, con  innovación y  creatividad  los expositores marcaron la diferencia y los visitantes pudieron degustar y adquirir, a parte de los sabores tradicionales del chorizo, otras variaciones en el producto como por ejemplo, chorizo de pollo con verduras,  de pollo con especias, de cerdo con maíz, de soya, de lenteja, chorizo vegetariano, integral, sin aditivos y un sinnúmero de variedades indicadas para todo tipo de comensales que no tuvieron excusa alguna para disfrutar.

Los expositores respondieron  a todas las preguntas e inquietudes de los visitantes al festival, satisfaciendo curiosidades propias del oficio relacionadas con  ingredientes y  porcentajes,  técnicas de preparación  y tipos de chorizos, la mayoría ideada, gestada y aprendida durante horas en la Planta de Cárnicos que el CAB SENA posee en sus instalaciones.

Para Constanza Correa Flórez,  Instructora SENA y organizadora del festival desde su primera versión, el objetivo del evento es lograr que las unidades productivas creadas en el Programa Jóvenes Rurales Emprendedores del CAB  aprovechen este espacio para dar a conocer sus productos  en el comercio en general y  logren así  fortalecer sus empresas a través de la  promoción y el  incentivo por el  consumo de este producto en la región.

Redacción: Freddy H. Paz
Fotografía: Cristhian Triviño

Reportaje al Centro Agropecuario de Buga - 2010

Primera Escuela de Confitería del Pais

Primera Escuela de Confitería del país

Un Sueño Dulce para Colombia

Santiago de Cali, 29 de octubre de 2012.– Con la participación del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Centro Agropecuario de Buga del SENA Regional Valle del Cauca y varias empresas del sector, el pasado 26 de octubre se instaló la Mesa Sectorial de la Confitería y se dieron los primeros pasos para lo que será la primera Escuela de Confitería del país, que tendrá como sede al SENA en la Ciudad Señora. 

Durante el acto de instalación, Leonardo Tafur Calderón, Subdirector del Centro Agropecuario de Buga, manifestó que “…para nosotros es muy satisfactorio ver el compromiso de los industriales y del Gobierno Nacional, ya que lo que sigue es una tarea muy ardua que debe fortalecer la Mesa y por ende este sector de clase mundial.  Esto nos llevará a cumplir con el sueño de tener la primera escuela de confitería…”. 

Para la creación de este centro de formación especializado, el cual implementará los nuevos programas de formación que se acuerden desde la Mesa Sectorial de la Confitería, se contará con un presupuesto de mil 700 millones de pesos aportados por el Gobierno Nacional y el SENA, el cual entrará en funcionamiento a finales de 2013 en las instalaciones del Centro Agropecuario de Buga.

Las Mesas Sectoriales son un sistema creado por el SENA, con el objetivo de definir las áreas prioritarias de atención, elaborar normas de competencia laboral y mejorar la gestión del talento humano en las empresas, a partir de procesos de certificación del desempeño.

Sergio Díaz-Granados, Ministro de Comercio, Industria y Turismo, resaltó la importancia de esta iniciativa y destacó que “…con la creación de la Mesa se podrán generar nuevos empleos en el Valle del Cauca, mediante el fortalecimiento del sector de la confitería, que el año pasado exportó USD 330 millones y es considerado de clase mundial por sus perspectivas de crecimiento tanto en exportaciones como en productividad y generación de puestos de trabajo”.

Los asistentes a la instalación de la Mesa, entre los que se encontraban delegados de reconocidas empresas e instituciones como Cadbury Adams, Colombina, Nacional de Chocolates, Industrias del Maíz, Dulces del Valle, Aldor, Sucromiles, Confitecol, Silesia, Manjar Blanco Navideño, Súper de Alimentos, Dulces La Americana y Universidad del Valle, firmaron un acta de compromiso con el que se espera lograr que las necesidades en materia de capacitación de capital humano que tiene el sector, sean correspondidas por los programas de formación que ofrece el SENA.

Estas acciones son importantes para Colombia y en particular para el Valle del Cauca, líder en este sector que concentra a importantes empresas confiteras del país.  La acción conjunta de empresarios, instituciones educativas, gubernamentales y el SENA, permitirá incrementar los niveles de productividad y competitividad de las empresas y su talento humano, ratificando a la confitería como uno de los sectores de clase mundial en la economía del país.  

Mayores Informes: Leonardo Tafur Calderón, Subdirector Centro Agropecuario de Buga del SENA Regional Valle del Cauca. Teléfono 431 5800, extensiones 23295 - 23261.

G.Molina/R.Valle

3er Festival del Chorizo

El Festival del Chorizo nace de la idea de integrar a las Unidades Productivas del Programa Jóvenes Rurales Emprendedores que actualmente se encuentren procesando productos cárnicos y de la necesidad que tienen los emprendedores una vez terminado su proceso de formación técnica de darse a conocer en el mercado. Es por tal motivo y gracias a esta necesidad que se ha llevado a cabo en dos versiones “El festival del Chorizo”,  la primera en el mes de diciembre de 2010 y la segunda en noviembre de 2011,  festival que se ha realizado en un espacio abierto en el SENA CAB BUGA, en el cual los Jóvenes Rurales Emprendedores han tenido la oportunidad de dar a conocer sus productos, marcas, innovación y empaques, motivándolos a concursar por un primero,  segundo y tercer lugar.

En este  proceso los Instructores del CAB especializados en el área han sido los jurados, los ganadores  han tenido la oportunidad de fortalecer aun mas sus unidades productivas con los materiales de formación aportados como premio,  sumándose a los ya suministrados dentro de la etapa de formación.

El evento se ha convertido para las Unidades Productivas en una gran oportunidad de darse a conocer como Empresa, comercializar sus productos y establecer importantes contactos comerciales.  De igual forma,  se ha logrado la integración entre las Unidades Productivas participantes de las zonas rurales de municipios del Valle del Cauca tales como Zarzal, La Paila, Andalucía, Tuluá, Yumbo, Darién, Pradera, Buga, Candelaria, Palmira Guacari, San Pedro y Cerrito, superando los inconvenientes del clima y mostrando siempre su interés por participar.

Es de resaltar que en su segunda versión, el evento tuvo una mayor acogida pasando de 9 Unidades Productivas participantes en el 2010 a 26 en el presente año,  contando con un importante número de asistentes entre los que se cuentan: aprendices, personal administrativo del CAB,  empresas del sector alimentos, colegios, universidades y público en general.

Por otra parte, es acertado mencionar sobre la alta calidad e innovación presente en los productos ofrecidos. En el festival,  se encontró  gran diversidad de chorizos,  entre otros: chorizo árabe, español, santarosano, antioqueño, vallecaucano, vegetariano, ahumado, económico, pollo, especias, mixto, conejo, pesado, res.

Se destaca este año la participación de empresarios del sector alimentos,  los cuales mostraron gran interés en los productos,  gracias a su calidad,  empaque,  presentación y precios competitivos. Lo anterior permitió a las unidades productivas  establecer efectivos contactos comerciales mejorando así las perspectivas de comercialización de sus productos.

Productos Semi madurados

Linea de productos Semi-madurados.

Productos elaborados con técnicas adaptadas de maduración, a las condiciones climáticas del Valle del Cauca, en las líneas tecnológicas de quesería y embutidos cárnicos.

Producción didáctica 2012, para Expo-pacífico y Feria de Buga. Queso-Salami "Nueva Jerez de los Caballeros", Queso "Leñador del Valle" Producción didáctica 2012, para Expo-pacífico y Feria de Buga. Queso-Salami "Nueva Jerez de los Caballeros" Producción didáctica 2012, para Expo-pacífico y Feria de Buga. Queso "Leñador del Valle" Salsas afrutadas para carnes,Queso seco de pasta dura "Nueva Jerez de los Caballeros", Vino de uva isabela "Nueva Jerez de los Caballeros" es un Queso seco, de pasta dura semi maduro Producción didáctica 2012, para Expo-pacífico y Feria de Buga. Queso "Nueva Jerez de los Caballeros" Salami Señorial Producción didáctica 2012, para Expo-pacífico y Feria de Buga. Salami "Señorial"

Divulgación Tecnológica y Transferencia de conociminentos ACTA